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Poutine : livraison à proximité
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Une autre variante de cette recette, la rapûre, est populaire dans la région de la baie Sainte-Marie, dans le sud-ouest de la Nouvelle-Écosse. Cormier, Clément (prêtre et universitaire) ; La Poutine Râpée, aux yeux de l’histoire ; La Société Historique Acadienne, Premier Cahier, Moncton, 1961. Selon Ghislain Savoie, les plats traditionnels à base de pomme de terre ne seraient en effet apparus en Acadie qu’après la dispersion des Acadiens. Ne pouvant pas terminer son enquête, le père Clément a finalement reconnu qu’il n’avait pas la réponse à ces questions.
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C’est là qu’intervient son hypothèse aux yeux de l’histoire, qui remonte à la fondation de Moncton. La boule gluante qui en résulte (voir la courte vidéo amusante) n’a donc rien à voir avec la poutine québécoise. Vous prendrez bien un plat de frites et de fromage en grains, le tout nappé de sauce ? Une autre hypothèse veut qu’une fois bien établies, certaines familles allemandes aient embauché des Acadiennes comme domestiques. À noter que, dès leur arrivée, les pionniers allemands ont planté 200 livres de… pommes de terre. Certaines sources avancent qu’elles ont reçu l’aide de Mik’maq et d’Acadiens qui étaient revenus s’établir dans la région après la Déportation.
- Plus encore, ceux-ci avaient-ils suffisamment apprécié la recette pour la transformer, au fil du temps, en poutine râpée ?
- C’est d’ailleurs la seule chose – outre la patate – que la poutine québécoise et la poutine acadienne ont en commun.
- La poutine est honorée chaque année, dans l’ensemble de la province, lors de la tournée du Grand PoutineFest, où les camions de cuisine de rue confectionnent une vingtaine de recettes différentes.
- A la vue des poutines râpées, ils s’étaient alors exclamés « C’est notre plat national !
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Arrivées de Pennsylvanie, les familles fondatrices allemandes ont eu peine à affronter le premier hiver. La pomme de terre râpée, sûrement. «Le visiteur de Caraquet ou de Tracadie désillusionne son hôte de Shédiac en faisant la moue devant cette masse gluante. La référence en la matière est le père Clément Cormier. La poutine ne fera pas chanter les p’tits Simard.
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La râpure est habituellement accompagnée de viande ou de fruits de mer,. Le mélange est ensuite façonné en boules de la taille d’une balle de tennis dans lesquelles on insère du lard ou de la viande de porc — ou plus rarement, du bœuf, du poulet ou des pétoncles. Elle se prépare en mélangeant des pommes de terre cuites et pilées à des pommes de terre crues.
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C’est un plat traditionnel acadien, mais uniquement dans le Sud-Est du Nouveau-Brunswick, dont la région de Moncton. C’est d’ailleurs la seule chose – outre la patate – que la poutine québécoise et la poutine acadienne ont en commun. Les poutines sont ensuite bouillies dans l’eau pendant trois heures avant d’être servies en entrée ou au plat principal. Elle est considérée comme plat national de cette région, en particulier ceux du sud-est du Nouveau-Brunswick, et peut se comparer au Klöße ou Knödel, dans la cuisine allemande. Pour les articles homonymes, voir poutine acadienne.
La poutine râpée ou poutine à la viande, est une spécialité culinaire en Acadie, au Canada. L’origine allemande de la poutine râpée est donc encore incertaine, voire controversée. Pouvait-il pour autant en conclure que les colons allemands fondateurs de Moncton, en supposant qu’ils connaissaient la recette du knödel, l’avaient transmise à leurs voisins acadiens ? La première enquête connue sur l’origine de la poutine râpée, publiée en 1961, est celle du prêtre et historien Clément Cormier, recteur-fondateur de l’Université de Moncton. D’ailleurs, le ketchup ne serait pas une mauvaise idée pour s’initier à la poutine râpée. Mais… comment le knödel s’est-il transformé en poutine râpée?
La poutine est honorée chaque année, dans l’ensemble de la province, lors de la tournée du Grand PoutineFest, où les camions de cuisine de rue confectionnent une vingtaine de recettes différentes. Ce curieux témoignage amène le père Cormier à se souvenir que la ville de Moncton a été fondée par quelques familles allemandes arrivées de Pennsylvanie dans les années 1760. Curieux, car certains, comme la chanteuse acadienne Lisa LeBlanc, disent qu’elle est meilleure le lendemain. À Moncton, Chez mémère poutine & râpée offre la poutine du jour et, pour 25 cents de rabais, la poutine d’hier.
Le knödel a plusieurs variantes, mais l’une d’elles consiste en une boule faite d’un mélange de pommes de terre crues et cuites râpées. La poutine râpée serait-elle germanique? Il semble en effet être le seul à s’être vraiment penché sur le passé de ce plat de la gastronomie acadienne. Alors, d’où vient la poutine râpée? Une variante appelée râpure garnit les tables acadiennes de l’Île-du-Prince-Édouard et de la baie Sainte-Marie, en Nouvelle-Écosse. Il y a aussi Saint-Antoine meilleure poutine poutine râpée à… Saint-Antoine.
Découvrez les établissements à proximité qui proposent la livraison de commandes de type Poutine. On refermait hermétiquement la pâte sur la préparation de viande pour en faire des boulettes et on faisait mijoter le tout dans une sauce à ragoût. Suivait une préparation de viande hachée (comme celle que l’on met dans les tourtières) qu’on déposait sur les petites coupures de pâte.
Quelques années plus tard, le père Cormier a reçu la confirmation qu’il existait bien en Allemagne, notamment en Bavière, un véritable plat national voisin de la poutine râpée, intitulé « Knödel ». A la vue des poutines râpées, ils s’étaient alors exclamés « C’est notre plat national ! Bref, dans la cuisine acadienne, le mystère de l’origine de la poutine râpée reste entier. Elle préparait alors un plat de poutines râpées pour sa famille.
Il fallait donc un hasard particulier pour que la recette ait été introduite à Moncton, sans impressionner les autres régions acadiennes. Le père Cormier a constaté que la poutine râpée perdait de son attrait auprès des Acadiens à mesure qu’on s’éloignait de la région de Moncton, pour devenir un objet d’indifférence, de suspicion, voire de répugnance. Mais là n’est pas l’essentiel, car la poutine râpée semble bien, cette fois-ci, un authentique plat traditionnel, dont la portée est toutefois limitée à la région de Moncton… La poutine râpée est un mélange de pommes de terre crues râpées et cuites pilées façonné en boule avec, au centre, une bouchée de porc salé, le tout plongé dans l’eau bouillante. La poutine râpée est un plat national d’Acadie, transmise de génération en génération. Plus encore, ceux-ci avaient-ils suffisamment apprécié la recette pour la transformer, au fil du temps, en poutine râpée ?
